Tłuszcze

Tłuszcze (lipidy) są połączeniem glicerolu z kwasami tłuszczowymi. To związki organiczne, różnie zbudowane lecz mające jedną wspólną właściwość: wszystkie są nierozpuszczalne w wodzie. Najbardziej znane są trójglicerydy (estry, których jedna cząsteczka glicerolu wiąże 3 cząsteczki kwasów tłuszczowych). Możemy podzielić je na:

• nasycone- mało aktywne chemicznie, np. masłowy, palmitynowy, stearynowy;      
• nienasycone- łatwo wiążą inne związki chemiczne, np. oleinowy, linolowy, arachidowy.      

Tłuszcze (jako związki chemiczne) są składnikami tłuszczów spożywczych, czyli smalcu, margaryny i masła. Tłuszcze jadalne mogą mieć pochodzenie roślinne lub zwierzęce. Tłuszcze roślinne otrzymuje się z owoców albo nasion roślin oleistych. Tłuszcze zwierzęce otrzymujemy z tkanek lub mleka zwierząt lądowych i z tkanek zwierząt morskich.
Najważniejsze naturalne kwasy tłuszczowe to:

• kwas stearynowy;
• kwas oleinowy;
• kwas palmitynowy.

Rola tłuszczy w organizmie człowieka:

1. Chronią przed zbytnią utratą ciepła;
2. Pozwalają na gromadzenie energii;
3. są źródłem energii ( 1 gram to 9 kcal);
4. budują błony komórkowe;
5. są źródłem witamin A, D, K, E, ułatwiają też ich wchłanianie;
6. stabilizują wydzielanie soku żołądkowego (kwasu solnego);
7. Zwiększają sytość posiłków.

Dorosły, zdrowo odżywiający się człowiek może strawić ok. 400 gram tłuszczów, czyli ok. 4 razy więcej niż wynosi ich przeciętne spożycie. U zdrowych ludzi tłuszcze te są całkowicie wchłaniane.
http://drlucas.com.pl/public/assets/zdrowy_tluszcz_300x0_rozmiar-niestandardowy.jpg